Anonim

يصبح مصل اللبن التوفو غير المرغوب فيه مشروبات كحولية حلوة

علم

بن كوكسورث

28 من تشرين الثاني 2017

البروفيسور ليو شاو تشيوان (إلى اليمين) والطلبة الدكتورة شوا جيان يونغ (إلى اليسار) مع أكواب من ساتشي (الائتمان: الجامعة الوطنية في سنغافورة)

واحدة من أكثر أساليب إنتاج التوفو شيوعًا هي تخثر حليب الصويا المغلي ، وتبريده ، ثم الضغط عليه في كتلة. السائل الزائد الذي يولد يأخذ شكل التوفو مصل اللبن ، وغالبًا ما يتم التخلص منه فقط ، مما قد يؤدي إلى تلويث المجاري المائية. الآن ، ومع ذلك ، فقد طور علماء من جامعة سنغافورة الوطنية تقنية لتحويل مصل اللبن إلى مشروبات كحولية غنية بمضادات الأكسدة.

اسمه "ساتشي ، " تم إنشاء الشراب من قبل أستاذ مشارك ليو شاو تشيوان و طالب دكتوراه السيد تشوا جيان يونغ.

في عملية تستغرق حوالي ثلاثة أسابيع ، يتم إضافة السكر والحامض والخميرة إلى مصل اللبن التوفو ، ثم يتم تخمير الخليط. تستخدم عملية التخمير هذه تمامًا جميع مصل اللبن ، مما يؤدي إلى عدم وجود أي نفايات.

يحتوي المنتج النهائي على نسبة كحول تتراوح من 7 إلى 8 في المائة ، وهو غني بمضادات الأكسدة المعروفة باسم الايسوفلافون (إلى جانب الكالسيوم والبريبايوتكس) ، ويقال إن له نكهة طرية وحلوة. مدة صلاحيتها حوالي أربعة أشهر.

"الفوائد الصحية المرتبطة بمنتجات الصويا ، إلى جانب التفضيلات المتغيرة نحو الحمية النباتية ، غذت نمو إنتاج التوفو ،" يقول ليو. "ونتيجة لذلك ، فإن كمية مصل اللبن التوفو قد ازدادت أيضاً بشكل تناسبي. يمكن أن يكون التخمير الكحولي بمثابة طريقة بديلة لتحويل مصل اللبن التوفو إلى منتجات غذائية يمكن استهلاكها بشكل مباشر. كما أن تقنية التخمير الفريدة الخاصة بنا تعمل أيضًا كمحلول خال من النفايات. قضية خطيرة للتخلص من مصل اللبن التوفو.

تم تقديم براءة الاختراع ، ويبحث الباحثون الآن عن شركاء في الصناعة للمساعدة في تسويق ساتشي.

المصدر: الجامعة الوطنية في سنغافورة

البروفيسور ليو شاو تشيوان (إلى اليمين) والطلبة الدكتورة شوا جيان يونغ (إلى اليسار) مع أكواب من ساتشي (الائتمان: الجامعة الوطنية في سنغافورة)

موصى به اختيار المحرر